Обработка - Мытая, декофеинизация этилацетатом из тростникового сахара, постферментация с арбузом.
В кофе ищем: Арбуз, медовую дыню, инжир.
Для создания арбузного декафа-монолота ягоды собрали у небольших фермеров региона Рисаральда,
обработали урожай мытым способом и удалили кофеин этилацетатом.
Технология производства декафа: зерна обрабатываются
горячим паром для удаления сильверскина. Затем их погружают в этилацетат - натуральный растворитель,
полученный из тростникового сахара, который выводит из зерна до 99,9% кофеина, сохраняя при этом вкусовые
характеристики кофе.
Сам способ считается экологичным
и безопасным для человека и природы. Остатки кофеина удаляются паром, а зерно отправляется на сушку для
стабилизации вкуса и уровня влажности.
После этого зерно отправили на ферму Гильермо Альвареса, где кофе прошел экспериментальную постобработку в бочках с добавлением сублимированного арбуза (freeze-dry технология).
Бочки ежедневно переворачивают, чтобы обеспечить гомогенность (однородность) результата обработки.
