Обработка - Мытая.
В кофе ищем: Карамель, молочный шоколад, сухофрукты.
Для Хасинто Мендеса кофейная ферма, доставшаяся в наследство от отца — это не просто работа, а живая связь с родителями и возможность дать образование своим детям. Хасинто вырос среди кофейных плантаций, но по-настоящему влюбился в это дело 15 лет назад. Ферма расположена в регионе Сан-Педро-Некта, где микроклимат идеально подходит для производства высококачественного кофе.
Обработка кофе происходит классическим мытым способом: очищают ягоды от мякоти на депульпаторе, после чего отправляют зерна в ферментационные танки на 24 часа. Затем кофе тщательно промывают чистой проточной водой в специальных каналах, чтобы полностью удалить остатки мусилажа.
Промытое зеленое зерно распределяют по патио, где оно сушится под открытым солнцем в течение 3 дней. Семья Мендес регулярно переворачивает кофе и внимательно следит за процессом, добиваясь безупречно равномерного высыхания. Результатом такого бережного ручной труда становится чистая, яркая и комплексная чашка, отражающая самобытную культуру и природное богатство этого региона.
