Обработка - Натуральная.
В кофе ищем: Цитрусы, хурму, горький шоколад, коньяк.
Регион Ньери расположен на склонах горы Кения и Абердарского Хребта. Он известен своей
богатой вулканической почвой, благоприятствующей широкому спектру сельскохозяйственной
деятельности, и традициями, языком и общинной структурой кикуйю (одного из подплемен
Кении). Горный район имеет особое значение для жителей региона, поскольку считается, что их
бог (Нгаи) когда-то жил в горах, и люди часто молились, обращаясь лицом к горе Кения, из-за чего
многие фермеры считают священным работать на склонах горы.
Фермерский кооператив Gathaithi был зарегистрирован в 2000 году, ранее фермы входили в состав
кооператива фермеров «Гигант Тету». Кооперативу Gathaithi принадлежит одна кофейная фабрика
с таким же названием – Gathaithi. В кооперативе насчитывается порядка 1656 активных фермеров.
Урожай на фермах собирается вручную в 2–3 этапа, с тщательным отбором только спелых ягод.
Большая высота обеспечивает прохладную температуру и идеальные осадки для медленного
созревания кофейных ягод. Персонал добавляет навоз, компост, кофейную мякоть и зеленое
удобрение для обогащения почвы. После сбора урожая ягоды доставляются на перерабатывающий
завод. Там их промывают и кладут в бочки, добавляют пару ковшиков воды, откачивают воздух и
герметично закрывают на 5 дней. Далее ягоды достают, сортируют и раскладывают на
африканских кроватях. Ягоды остаются здесь сушиться под открытым солнцем в течение 2–4
недель, или до тех пор, пока содержание влаги не достигнет 12–13%. Для предотвращения
образования плесени ягоды регулярно сгребают, что также обеспечивает равномерную сушку.
Почвы вулканического происхождения, со временем частично смешанные с другими породами,
сохраняют высокую плодородность.
Ферма использует естественное питание почвы: опавшие листья деревьев не убираются, а
остаются на месте, разлагаясь и превращаясь в натуральный компост, обогащая почву
органическими веществами и полезными ферментами.
Два сезона дождей в год, с суммарным годовым уровнем осадков около 1100 мм и прохладный
климат с температурой 16-26°C создают идеальные условия для равномерного развития кофейных
ягод.
