Ура! Наконец приехал наш долгожданный первый Direct trade* из Бразилии. (Direct trade - прямая закупка кофе у фермеров и хозяйств, минуя посреднические услуги)
Итак, мы впервые побывали на Ориджине в Бразилии.
В ней мы познакомились с тремя основными кооперативами, с которыми работаем, а также непосредственно с фермерами (некоторые из них представляют уже 5ое поколение). Побывали на двух фермах - победителях престижнейшего соревнования среди кофе производителей - Cup of excellence
По пути мне удалось разобраться в процессах ферментации, происходящих в кофе, а так же выбрать некоторые лоты, которые будут представлены в нашем ассортименте в следующем году.
Я побывал в основных кофейных регионах, таких как:
Суль де Минас, Альта Моджиана и Серрадо Минейро
Для нас провели более 100 каппингов (дегустаций кофе), чтобы выбрать самые вкусные на мой взгляд.
Ну обо всем по порядку: первая ферма, посещенная нами, называется Pedra Negra
Ферма, построенная в 1915 году. На самом деле она уже не функционирует как кофейная ферма, все таки возраст берет свое, но ее (фермы) хозяйка радушно принимает на своей территории будущих молодоженов, ведь они очень любят организовывать свое венчание именно здесь.
На ферме для этого есть даже маленькая часовня и гостевые домики.
А какие тут вечера, эх..
Ну да ладно, о чем это я.. ах да, о кофе !
Кооператив, который нас радушно принял, и чьим клиентом мы теперь являемся называется Cocatrel и его спешили подразделение CDT (specialty Direct trade)
Директор этого подразделения Габриэль Миари - очень интересный, эрудированный, а главное - очень приятный человек. Он рассказывал нам о работе его подразделения, о нововведениях, которые они используют в своем кооперативе. Мне лично очень понравился маркет рядом с их офисом, где представлена вся продукция от фермеров, с которыми сотрудничает Габриэль. От крема для рук из кофе, до кочанной обуви, сделанной из буйволов (да, защитники природы простите, таков круговорот жизни)
После Трес Понтас (Город, в котором находится вышеупомянутый кооператив) мы поехали в город Ибераси, где находится следующий кооператив на нашем пути, и называется он Cocapil. Регион Альта Моджиана .
Интересный факт: Сам кооператив был основан не так давно, в 2001 году, но история производства кофе в этом регионе значительно старше. Уже более 50 лет производитель Лерса Франса Фалейрос занимается производством и развитием местной экономики посредством производства кофе, помогая тысячам мелких и средних производителей предлагать лучший кофе Бразилии на рынке.
Фермы Ибираси расположены на юго-западе Минас-Жерайс, где климат, окружающая среда и высота идеально подходят для производства кофе. Владельцы кооператива отвезли нас в настоящие детские ясли! Но, конечно, это были кофейные ясли. Так называют питомник, где выращивают рассаду кофейных деревьев для будущей посадки на ферме.
Сами ясли
В регионе Альта Моджиана производятся одни из лучших кофейных лотов Бразилии. Наиболее культивируемые сорта, которые мы находим в этом регионе: Катуаи, Бурбон, Мундо Ново и Акайя. Здесь я провел два замечательных дня, но график жесткий, нужно еще успеть заехать в мой любимый кооператив!
Это наша банда кофе сорсеров. Я в шляпе , купленной на маркете cocatrel
Наслаждаюсь красотами Альта Моджианы
Итак, третий по счету, но не по качеству, мой любимый кооператив Expocaccer.
Expocaccer — вторая компания в Бразилии по объему экспорта зерна. И крупнейший кооператив из региона Серрадо Минейро, который считается одним из лучших для производства кофе в стране. В 1990 году 70 фермеров в бразильском регионе Серрадо Минейро решили объединиться и купить общий склад. Он вмещал 180 тысяч мешков зерна, а также имел небольшой блок для обработки кофе. А уже через три года, в 1993, была зарегистрирована торговая марка Expocaccer.
Сейчас в кооперативе состоит более 650 фермеров, большинство из которых являются мелкими и средними.
Склад компании вмещает до 1 миллиона мешков. Оборудовано три линии обработки зерна. Основная линия ежедневно принимает более 30 тысяч мешков. Также есть выделенные линии для микро и нано партий.
В этом кооперативе состоят два наших любимых фермера, точнее семей.
Семья Барбоса (их кофе вы можете встретить в нашем ассортименте) и семья Нуньес (они так же представлены у нас)
Семья Барбоса считает, что значение кофе для людей выходит далеко за рамки вкуса, за который он ценится, поэтому их приверженность и преданность работе отражаются в каждой чашке. Здесь современные технологии и семейные традиции идут рука об руку, что позволяет производить лучшие лоты. Например, в 2021 году ферма получила первое место Cup Of Excellence в Бразилии. Лично я просто обожаю кофе с их фермы Сукури.
(И да, он тоже был/есть/будет в ассортименте. Смотря, когда вы читаете этот пост)
Габриель - фермер в 3 поколении и сейчас управляет всеми 3 фермами, которые принадлежат его семье. Он является настоящим кофейным энтузиастом по меркам многих фермеров. Он является Q грейдером и имеет образование агронома, а также вкладывает большие усилия в улучшение инфраструктуры фермы. В 2018 году Габриель выиграл престижный чемпионат Cup of Excellence, что сделало его одним из самых востребованных фермеров в мире и позволило им построить новую инфраструктуру на фазенде, позволяющую принять гостей, проводить профессиональные каппинги и оценку кофе прямо на ферме.
Вид с фазенды Нуньес
Барбекю после недельной поездке. Лучшее завершение путешествия.
По итогу я посетил 4 города, включая Сан Паоло, 3 кофепроизводящих региона, 3 кооператива и около 8 фермерских хозяйств. Мы капели более 120 лотов кофе, более 10 л кайпириньи, и нескончаемое количество Сервесы (пива по португальски)
Спасибо за чтение. До новых встреч
