Обработка - Анаэробная.
В кофе ищем: Тёмный виноград, голубику, клубнику.
Редкий лот из Йемена.
Эти кофейные ягоды собраны небольшими фермерскими хозяйствами в горах Хараз, где кофе возделывают с древности. Лот обработан по анаэробной методике, которая позволяет сберечь и подчеркнуть природную сладость и сложность, заложенную в ягодах. Получился кофе высочайшего класса с по-настоящему уникальными вкусовыми характеристиками.
Произрастает этот кофе в предельно жёстких йеменских условиях. Участки расположены на высотах около 2100 метров над уровнем моря. Ночные температуры здесь нередко опускаются до 5–6 °C, а частые облака сокращают солнечное освещение деревьев до 7–8 часов в день. Осадков также выпадает существенно меньше, чем в иных кофейных регионах планеты. Всё это напрямую ведёт к крайне низкой урожайности. Она в пять раз скромнее, чем в Эфиопии, и в десять раз — чем в Колумбии. С одного дерева здесь собирают всего 400–600 грамм ягод за год, что после обработки и обжарки даёт лишь около 70 грамм готового кофе.
Особая черта региона — аборигенная разновидность, происходящая от саженцев типики, завезённых из Эфиопии более 500 лет назад. Деревья со временем изменились, адаптируясь к местным суровым условиям, и эта разновидность теперь известна как удаини.
Совокупность всех факторов — уникального терруара, исторической разновидности и современной анаэробной обработки — формирует неповторимый вкус этого йеменского кофе: пряный, интенсивно-сладкий и обладающий невероятной глубиной и сложностью.
