Обработка: Натуральная анаэробная.
Во вкусе ищем: Малину, персик, мёд, лимон, кардамон.
Этот лот произведен фермером Джоаном Вергарой на семейной ферме Finca Las Flores в регионе Асеведо, департамент Уила, Колумбия.
Ферма основана в 1990 году его родителями Эдилберто Вергарой и Нубией Аюре, начиналась с 2 гектаров и традиционных сортов, а сейчас занимает 12-16 гектаров с экспериментальными разновидностями.
Джоан Вергар - представитель третьего поколения кофейных производителей. В 15 лет он оставил школу, чтобы учиться в SENA (Национальной службе обучения), где освоил агрономию и обработку кофе. Это заложило основу для экспериментов с обработкой и новыми сортами.
Сорт: 100% Pink Bourbon - редкая разновидность арабики с розовыми ягодами, генетически близкая к эфиопским лендрейсам, а не гибрид бурбонов, как считалось ранее.
Высота выращивания: 1750 м над уровнем моря. Почвы богатые минералами, климат тропический с охлаждением на высоте.
Обработка: натуральная.
Спелые ягоды собирают вручную, сортируют по плавучести в воде. Затем следует аэробная оксидация 48 часов, анаэробная ферментация в герметичных танках 60 часов при контролируемой температуре, финальная оксидация 12 часов. Сушка на африканских кроватях в “Casa Elba” около 15 дней, плюс стабилизация 2 недели. Джоан часто использует центр обработки Peñas Blancas, который он основал совместно с Нестором Лассо, для инновационных методов, включая термический шок и ферментацию с микроорганизмами.
Ферма фокусируется на устойчивости: посажено более 2000 деревьев для тени и восстановления почвы. Лот экспортируется через Lohas Beans, известных подборкой премиум-кофе из Уила.
Этот лот - пример инноваций молодого поколения колумбийских производителей, сочетающих традиции и эксперименты для спешелти-кофе высшего уровня.
