Кофе без кофеина.
Q: 85.00
Страна: Колумбия
регион - толима
Разновидность - бленд
высота - 1500-1900 м
Метод обработки - sugarcane
Вкусовой профиль - бисквит, вишня, печенье, цветы
ИСТОРИЯ
Толима – довольно отдаленный и труднодоступный регион, приютившийся между Анданами на западе и бассейном реки Магдалена.
Этот регион имеет очень яркую историю, которая восходит к долгой истории местной цивилизации, затем к войнам за испанскую колонизацию, а недавно и к проникновению партизанской армии. В последние годы в регионе значительно улучшилась ситуация и стало безопасно путешествовать, что позволяет
продолжить изучение кофе в регионе.
Географически и топографически он идеально подходит для выращивания кофе и в целом регион поставляет 12% от ежегодного производства.
Толима – третий по производству кофе регион в Колумбии. Выращивание кофе здесь – семейный бизнес: маленькие фермы (в среднем 3га), управляемые семьями и друзьями.
Кофе декафенизируют методом sugarcane.
После того, как кофе
промывают и высушивают, кофеин естественным процессом убирают из зерен. Для начала кофе подвергается обработке водой и паром. Это повышает содержание влаги, и зерна набухают, облегчая извлечение кофеина.
На этом этапе кофе подвергается промывке этилацетатом, растворяющим кофеин.
В обработке sugarcane, этилацетат получают естественным путем в результате ферментации сахарного тростника, выращенного в Колумбии, а не из химического синтеза. Затем зерна промывают водой и обдают паром, чтобы очистить внутреннюю часть. И в завершении их сушат до достижения
необходимого уровня влажности.
